DIA DO SORVETE

Desde 2002 o dia 23 de setembro não é mais somente o início  da primavera: é o Dia do Sorvete. Essa celebração,  instituída pela ABIS – Associação Brasileira das Indústrias de  Sorvete – é comemorada justamente para marcar o  início das temperaturas mais quentes do ano no país, época  em que normalmente se acentua o consumo de sorvetes  no Brasil, país que, embora seja tropical, ainda mantém a  tradição de consumo de sorvete somente no verão, ao  contrário dos países nórdicos, por exemplo. Enquanto eles  consomem aproximadamente 20 litros por  pessoa/ano, nós consumimos míseros 3,5 litros. Do ponto de vista nutricional, o sorvete é um alimento  completo, pois contém proteínas, açúcares, gordura vegetal  e/ou animal, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, cálcio, fósforo  e outros minerais essenciais numa nutrição balanceada.  É um complemento alimentar de alto valor nutritivo, sem  ser excessivamente calórico. Comparativamente, vale dizer  que 100g de sorvete de creme têm 208 calorias, enquanto  a mesma quantidade de pão francês tem 269 e de ovo frito,  216. É claro que estes dados podem variar, dependendo  da composição de cada sorvete, mas é certo que aqueles  que têm como base o leite são uma fonte considerável de  cálcio, mineral essencial para a saúde de dentes e ossos.  Sem contar que são um alimento sempre bem aceito.  Qual é a criança que recusa um sorvete? Como surgiu o sorvete O prazer de se refrescar com um sorvete é conhecido pelo  homem há mais tempo do que se imagina. Consta em  alguns livros de história que Nero, no ano 60 D.C., já  saboreava essa sobremesa em seus banquetes. Naquele  tempo a mistura era preparada no momento de servir com  sucos de frutas, mel e neve dos Alpes. Os chineses foram,  entretanto, os grandes admiradores de sorvete na  Antigüidade. Há três mil anos, antes da invenção das  máquinas de fazer frio, utilizando a neve, os antigos  também preparavam suas especialidades. Alguns historiadores atribuem a Marco Polo a introdução  do sorvete na Europa, no Século XIII, onde se incorporou  o leite nas receitas. Mas foi nos Estados Unidos que o  produto se popularizou: a primeira sorveteria foi instalada  em Baltimore, em 1851, tornando-se um sucesso e  provocando uma expansão rápida do comércio do segmento,  dando assim início à produção industrial do alimento.  No Brasil também chegou no século passado e consta  que era uma das sobremesas preferidas de D.Pedro II. Com o aprimoramento das máquinas de fazer frio e o  posterior avanço tecnológico, o sorvete passou a incorporar  novos ingredientes e técnicas de preparo mais sofisticadas  que trouxeram a cremosidade ao produto. Elementos como  leite, açúcar, glicose, emulsificante, gordura vegetal, aromas, corantes e frutas naturais tornaram o sorvete um alimento  com grande valor nutritivo. Vai um sorvetinho aí? Agora que você já ficou conhecendo uma série de  curiosidades a respeito do sorvete, que tal preparar o seu  próprio? Nosso Mestre Cuca sugere algumas receitinhas  que vão da mais fácil, porém deliciosa e linda à mais  sofisticada. Com certeza você, sua família e seus amigos  vão adorar.

Sorvete de café

.

Ingredientes

1 pote de sorvete de creme de 2l150g pé de moleque  triturado grosseiramente1 colh sobremesa de café  solúvel

Modo de fazer

Tire o sorvete do freezer e deixe amolecer ligeiramente  (muito levemente), apenas o suficiente para poder misturar.  Em um potinho, coloque uma colher de sopa de sorvete  e o café solúvel. Misture e leve ao microondas para derreter.  Misture até o café ficar bem derretido Em uma bacia grande coloque o sorvete, o café dissolvido  e o pé de moleque. Misture rapidamente com uma colher  de pau, coloque em uma fôrma com furo no meio e leve  ao congelador novamente, até endurecer. Desenforme.  antes de servir. Grau de dificuldade: muito fácil voltar

Kulfi (sorvete indiano)

Ingredientes

4 xíc chá leite1 ou duas bagas de cardamomo quebradas  (ou duas colheres chá água rosas)1 xíc chá açúcar1  .colh sopa maisena2 colh sopa leite condensado (opcional) 2 colh sopa água (ou leite)1 colh chá emulsificante 2 colh sopa pistache picado2 colh sopa amêndoa picada

Modo de fazer

Coloque o leite numa panela pequena, leve ao fogo e deixe  ferver até reduzir à metade. (Se usar cardamomo, coloque-o  para ferver junto com o leite. Retire antes de acrescentar o  açúcar). Junte o açúcar e mexa até dissolver. Numa  tigelinha, misture a maisena e o leite condensado  (se for usá-lo), com água ou leite frio suficiente para fazer  uma pasta fina. Junte um pouco do leite quente, mexa bem  e despeje na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até  que o creme engrosse um pouco. Retire do fogo e deixe  esfriar. Adicione o emulsificante, o pistache, a amêndoa  e a água de rosas (se for usar) e misture. Despeje o creme preparado em uma tigela de aço inox, tampe ou cubra com  papel alúminio e leve ao freezer até ficar firme (3 a 6 horas).  Bata 2 ou 3 vezes durante o congelamento com um batedor  manual. Antes de servir, deixe na geladeira por alguns  minutos para amaciar. Sugestão: para servir, decore com frutas secas (nozes,  amêndoas, castanhas ou avelãs picadas). Rendimento: 6 porções.

Sorvete de champanhe

Ingredientes

1 ½ xíc de água1 xíc chá açúcar1 colh chá emulsificante 1 colh sopa de goma CMC dissolvida em 3 colh sopa água  fria1 garrafa champanhe branco ou rosé (ou vinho  espumante seco)2 claras batidas em neve

Modo de fazer

Coloque numa panela a água e o açúcar, leve ao fogo baixo  e deixe ferver por 40 minutos. Acrescente à calda de açúcar  o emulsificante e a goma dissolvida, misture bem e deixe  esfriar. Adicione o champanhe e as claras e bata na  batedeira por 15 minutos. Coloque numa tigela de aço inox,  tampe e leve ao freezer para endurecer (3 a 6h). Quando  estiver começando a congela, retire do freezer e bata  novamente. Repita a operação mais duas vezes para o  sorvete ficar bem cremoso. Sugestão: para servir decore com folhas de hortelã. Rendimento: 6 a 8 porções CRÉDITOS-SORVETES